文章插图
1、外观上有区别：大茴香外观有八个角,呈深棕色,角瓣厚实,尖角平直,蒂柄向上弯曲 。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似,与小茴香比起来,大茴香的形状更大、更胖 。
【大茴香小茴香区别】2、味道上有区别：大茴香具有令人愉悦的甘草香味,有薄荷和水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强,嚼到口中会散发芬芳香气,印度人把大茴香当口香糖,可清新口气 。小茴香带有樟脑般气味,微有回甜和苦味及炙舌感 。
3、烹调应用有区别：虽然大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品,能除肉中臭气,使之重新添香,但它们的加热时间不相同,小茴香在煸炒时容易糊焦,所以一定要注意火力,不要太大,以免影响菜品美观 。大茴香可以长时间加热,只要不产生焦糊味道即可 。
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