笋焯水用热水下锅 , 笋内含有大量的草酸,食用过多的草酸会危害人体的健康,因此笋在烧炒前要用开水焯3分钟,目的是使笋中的大部分草酸分解,还会除去涩味,提高口感 。
笋焯水用开水还是冷水
![笋焯水用开水还是冷水](http://img.liaoninglong.com/240105/155I31D3-0.jpg)
文章插图
【笋焯水用开水还是冷水】 笋焯水的时间也不用太久 , 一般5-8分钟即可,焯水太久了反而会失去竹笋脆嫩口感 。
笋焯水后,建议再用凉水过一遍 。经过沸水煮的竹笋 , 会比较软,口感会差一些,用冷水浸泡半小时左右,就会变得更加脆爽 , 吃起来口感更好 。
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