小苏打和食用碱的区别 _知识分享

【小苏打和食用碱的区别】

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1、作用不同：纯碱可以促进肉质的软化,可以用于泡干货。小苏打可以用于破坏肉质结构,使肉质更加嫩滑。
2、性质不同：食用碱溶于水,呈现碱性,而小苏打溶于水,呈现弱碱性,食用碱与酸中和更加强烈,而小苏打与酸的中和作用更加温和。
3、味道不同：食用碱有一点不好闻的味道,有人会亲切叫它“碱味”,食用小苏打白色无味。
4、食用不同：食用碱不可以直接食用,有一定的刺激性,而小苏打可以中和胃酸,比较温和。
5、发面效果不同：小苏打遇热分解的特性,产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织,有一定的发面效果,可以配合酵母一起来使用,还可以制作苏打饼干。食用碱是没有发面的作用。

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