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1、先将上下部分分离,顺着腿骨开始分割 。
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【羊腿在家怎么剁开】2、再将一个个小骨剔除 。
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3、最后将大骨头剔除即可 。
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挑选方法:
后腿比前腿肉多而嫩,用途较广 。其中位于羊的臀尖的肉,亦称大三叉(又名一头沉),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用 。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫磨裆肉 。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等 。与磨裆肉相连处是黄瓜肉 。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉 。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫元宝肉后鸡心 。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用,我们通常炒羊肉用这部分的肉比较多 。
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