鸡蛋为什么炸不出虎皮 _知识分享

文章插图
鸡蛋炸不出虎皮的原因是油温没有掌握好。做虎皮鸡蛋时,不能等油热了直接往油锅放,要等油温达到160℃以上（往油锅里插一根筷子,筷子周围冒小气泡即可）。油温太高会把外皮炸焦,太低炸不出虎皮,所以炸虎皮鸡蛋,温度是关键。
虎皮鸡蛋：
【鸡蛋为什么炸不出虎皮】虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。此菜蛋形美观,色泽艳黄,风味别致,携带方便,贮存期较长,实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。先将蛋煮熟冷却,剥壳；将煮熟的鸡蛋放入油锅小火炸至金黄。当炸至蛋白起皱发黄,捞出冷却备用；锅中留底油爆香八角辣椒。然后加入酱油糖盐和葱姜调味④加入炸好的鸡蛋,加水没过鸡蛋；大火烧开转小火烧至汤汁浓缩即可。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：