干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别 _知识分享

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【干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别】1、肉质不同：干式熟成因与空气接触,酶在分解肉纤维上起到更多作用,比湿式熟成整体肉质更细嫩柔软,湿式熟成的肉质较柴。
2、口感差异：干式熟成的步骤更多,风味复杂度、浓郁度上表现更佳。湿式熟成采用冷藏处理,肉的味道没有干式熟成那么浓郁。
3、价格不同：干式熟成与湿式熟成价差颇大,主要在于牛肉经过干式熟成后,表面因风干变硬而无法食用,可烹调的部分仅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉须存放在熟成室中,并仰赖专业人员的经验累积和监控,种种严格要求,造就干式熟成牛肉高贵的身价。

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