如何腌制腊鱼的方法 _知识分享

文章插图

主料：肉若干、鱼若干。辅料：盐适量、花椒适量。
按照一斤鱼三两盐的原则,放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收。
【如何腌制腊鱼的方法】

文章插图
用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。鱼大肉质厚,剖开以前先洗干净外部,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的。

文章插图
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部,鱼头的缝隙特别要抹盐,以免容易变质。把准备好的盐全部抹完,主要是里面,外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

文章插图
全部抹完就把鱼放入干净的容器。一个星期以后翻一个面,再腌制一个星期就差不多了。

文章插图
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：