如何腌制腊鱼的方法


如何腌制腊鱼的方法

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主料:肉若干、鱼若干 。辅料:盐适量、花椒适量 。
按照一斤鱼三两盐的原则,放盐、花椒入锅炒热 以便更加容易渗透吸收 。
【如何腌制腊鱼的方法】
如何腌制腊鱼的方法

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用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以 。鱼大肉质厚,剖开以前先洗干净外部,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的 。
如何腌制腊鱼的方法

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把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部,鱼头的缝隙特别要抹盐,以免容易变质 。把准备好的盐全部抹完,主要是里面,外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点 。
如何腌制腊鱼的方法

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全部抹完就把鱼放入干净的容器 。一个星期以后翻一个面,再腌制一个星期就差不多了 。
如何腌制腊鱼的方法

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腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养 。


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