烧茄子怎样做才能外焦里嫩 _知识分享

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主料：茄子1根。
辅料：干辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、香菜适量、花椒面适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、醋适量、芝麻油适量。
提前将原料准备好。

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将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用。

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将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用。

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将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条,放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉,将锅内倒油烧热至7成时,将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用。

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锅内留少许底油,放入花椒面、干辣椒碎爆香锅,放入调好的酱汁,加适量清水自然成芡,然后下入炸好的茄条翻炒均匀,撒上香菜段,熟芝麻。

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出锅前淋上芝麻油即可。

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烹饪技巧：
1、茄子切好后用清水浸泡一下,颜色会更好。
【烧茄子怎样做才能外焦里嫩】2、茄子一定要沥干水分再拍生粉,生粉不宜过多。
3、做这道菜的时候不用勾芡,自然成芡即可。

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