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【烤鸭的由来】烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品 。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴 。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭” 。以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展 。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳 。烤鸭很快就成为全国风味名菜 。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的 。到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用 。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣 。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品 。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都,填鸭冠寰中 。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工” 。
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