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代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长 。入口无油腻感 。不会因温度差异产生表面霜化 。
【代可可脂是什么】代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响 。

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