【芡汁是什么】
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芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品 。就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨,红烧鸡翅）,使汤汁能够包裹在菜肴上 。勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅 。芡汁是由淀粉加水调制而成,是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品 。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质,同时芡汁还能保护胃黏膜 。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种 。
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