【小苏打的特点】
文章插图
呈白色结晶性粉末,无臭,水易溶于水,呈弱碱性,加热后,会生成气体二氧化碳 。小苏打一般指碳酸氢钠,碳酸氢钠是一种无机盐,在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳,钠离子为人体正常需要,一般认为无毒,但过量摄入,可能会造成碱中毒,碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
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