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拼音：chǐ 。笔划：11 。部首：豆 。结构：左右结构 。五行：金 。笔顺：横、竖、横折、横、点、撇、提、横、竖、横撇/横钩、捺 。指豆豉,是一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品 。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
【豉怎么读】豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重 。
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