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榨菜炒毛豆是上海菜 。除了直接加盐煮着吃,还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食,或加五香调料等制成干豆,可根据个人喜爱选择不同的食用方法 。
【榨菜炒毛豆是上海菜吗】上海菜并不属于八大菜系,属于沪菜,即本帮菜,是中国的主要地方风味菜之一,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味 。
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