文章插图
bí qí 。多年生草本植物,多栽培在低洼地,地下茎也叫荸荠,扁圆形,皮赤褐色或黑褐色,肉白色,可作蔬菜或水果,可制淀粉 。荸荠性喜温暖湿润,不耐霜冻,常生长在浅水田中,荸荠在生长前期需要高温及长日照 。如萌芽适温为15-20℃,分株最适温为25-30℃,而在生长后期,缩短光照时数能促进球茎形成,较低温度也有利于球茎膨大 。荸荠按球茎所含淀粉量,可分为两种类型：一种为水马蹄类型,球茎顶芽尖,脐平,富含淀粉,肉质粗,适于熟食或提取淀粉用,如苏荠及高邮荸荠等 。另一种为红马蹄类型：球茎顶芽钝,脐凹,含水分多,淀粉较少,肉质甜而细嫩,桂林马蹄等 。
荸荠的采收贮藏
【荸荠怎么读】荸荠1年只栽培1茬,不能周年生产,市场供应有旺季、淡季之分 。采收期一般在12月至翌年3月,待地上部分枯黄倒伏、地下球茎成熟至皮色呈深红褐色时采收为宜 。球茎成熟后,地上枝茎枯死,受力极易断裂,不能直接拔取 。目前荸荠采收仍旧采用传统的手工挖掘方式：一是利用简易工具采收,即在比较湿润的田块,用叉或钉耙等工具刨开泥土,然后用手捏出球茎；二是纯手工采收,即在田间积水泥田,手插入泥土中捏出球茎 。荸荠具有皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质的特点,一般采用鲜货上市直销,贮藏期不超过10天 。采收的带泥球茎应立即摊置荫凉处晾至七成干,剔除病、伤球茎,及时贮藏 。贮藏方式主要有叠包贮藏、堆藏、田间贮藏 。
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