【广元美食】
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女皇蒸凉面、剑门豆腐宴、河鲜、酸菜面鱼儿、核桃脆薄饼、肉蛤蟆、曾家十大碗等 。
1、女皇蒸凉面：又叫“夫妻米凉面”,这种蒸凉面选用上等大米为原料,耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是：碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味,川味十足 。广元大街小巷有很多小店都在卖米凉面,各家的味道略有不同,你问我们谁家做的最好,我们会抠抠脑壳,说“好像都差不多样” 。
2、剑门豆腐宴：剑门关有优质的黄豆和独特的水质,生产的豆腐别具特色,采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出上百种菜肴,著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等 。剑门豆腐历史悠久,不仅色香味俱佳,而且文化含量极高,据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关,几乎每道菜都有一个关于三国的传奇故事 。
3、河鲜：昭化古城位于三江汇合口,这里的河鲜颇有名气,慕名而来的食客络绎不绝 。较为流行的吃法是嘉陵江河鲜汤锅 。
4、酸菜面鱼儿：以酸菜做臊子和鲜面做成的,因其在沸水中上下翻腾状如鱼儿一样而得名 。酸菜面鱼儿的特点是开胃醒酒,面鱼儿吃起来柔滑筋道,酸菜汤喝起来鲜香爽口 。
5、核桃脆薄饼：广元核桃因个大皮薄,籽粒饱满,色泽深浅适度,香味浓郁可口,容易取仁,出仁率高而出名,核桃饼选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐做成圆饼,放入炉中烤熟即成 。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆” 。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口 。
6、肉蛤?。禾饷志陀械愣捞?这也是旺苍县的一道特色菜 。用腊肉去皮切成薄片小块,裹上面糊,再放入锅中用小火炕,炕得金黄灿灿的,味道香脆可口 。天热的时候与酸菜豆花稀饭一起吃,那感觉才叫一绝 。
7、曾家十大碗：十大碗是曾家民间红白喜事的酒席,因其有十碗主菜而得名 。它始于清代,一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料,烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴 。上席的菜肴以蒸扣为主,习惯称为“三蒸九扣”或“十大碗” 。后来其中的许多菜被一些城市餐馆吸收消化成为大众川菜,如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等 。
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