冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的 。冷面是将荞面、淀粉按一定比例混合 ， 用开水烫成稍硬的面，加适量碱后 ， 揉和好 ， 迭成圆条，放入特制的挤筒内 ， 快速压制而成 。
冷面
文章插图
冷面，是朝鲜族民间传统面食，以荞麦面冷面为著称 。冷面一般用牛肉汤或鸡汤 ， 佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等 。
食用冷面时，先在碗内放少量凉汤和适量面条，再放入佐料，最后再浇汤 。其面条细质韧，汤汁凉爽 ， 酸辣适口 。
【冷面的面是怎么做成的】 冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等 。通常用荞麦面、小麦面、淀粉、玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料 。
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