怎样和面放煎锅起泡 _知识分享

【怎样和面放煎锅起泡】

文章插图
1、和面要尽量软而又不至于不成形。
2、加入适量的食用碱或者食品乳化剂。
3、做饼的时候外面要敷上一层油。
4、待锅里的油达到7、8成热的时候放饼入锅即可起泡。
5、和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温,和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同。和面水温一般在60-99度,由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

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