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客家美食有酿豆腐、盐焗鸡、炒大肠、红焖肉、搏丸烩、鱼丸煲、鱼丸煲、酿苦瓜、凤投胎、生鱼脍等 。
1、酿豆腐 。是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富 。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式 。
2、盐焗鸡 。咸香是客家菜的特色,而盐焗鸡最好地体现了这一点 。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一鸡的称道 。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名 。
3、炒大肠 。炒大肠味道佳、兆头好,长长久久,有钱长 。是“打斗四”的经典菜 。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等 。
4、红焖肉 。红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名,油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜 。以前说用来压碗底的菜,就是怕菜食得太光,主人没面 。
5、搏丸烩 。搏丸烩,有牛肉搏丸捞猪肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滚汤烩 。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸 。客家话“丸”同“圆”同音,象征幸福团圆 。以牛肉搏丸为代表,爽口味浓 。最传神的说法是,好搏丸跌下地还可以弹回桌面 。
6、鱼丸煲 。食鱼丸,客家话取兆意,谐音“食唔完” 。嫩滑爽甜,百年经典 。用鱼头汤做底,放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲,撒一点葱花,汤浓味鲜,一流 。
7、酿苦瓜 。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等,广泛分布于客家地区,是家常菜 。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法 。其中,酿苦瓜为经典中的经典,甘香可口,回味绵长 。
8、凤投胎 。就是猪肚包鸡乱,名好,料好,味道好 。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚 。
9、煎春角 。煎春角就是煎蛋角,客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求 。
【客家美食】10、生鱼脍 。客家人吃鱼生已经有很长的历史,在梅州等地都有吃鱼生的习惯 。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋 。现在生鱼脍花样更多,有河鱼生、海鱼生、虾生等等 。
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