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山西省神池县 。由莜麦加工而成的面粉,在山西、河南、甘肃、陕西、宁夏、贵州等地区均有种植,是莜麦面食品的统称 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素,莜面中含有一种特殊物质：亚油酸 。
【莜面发源地】神池莜麦至今远近闻名,因此说是莜麦的故乡 。莜面营养丰富,含蛋白质15%,高者达20%以上,比白面、大米、玉米面高1.6—2.2倍,含脂肪8.5%,比玉米面、白面、大米高2—6.1倍 。蛋白质中赖氨酸占3.6—3.7%,高者达5%以上 。大约在公元前九世纪,莜麦由山西传入内蒙,逐步普及到我国北方的山区、丘陵区和部分平川区 。以后又随着人们对莜麦认识的深化,传播到全国各地 。再后来我国的莜麦被引入俄罗斯、美国和智利等国种植 。
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