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【油条发源地】南宋临安 。南宋高宗绍兴十一年,秦桧和王氏以莫须有的罪名杀害岳飞父子 。临安两个早点摊贩义愤填膺,用面捏成形如秦桧、王氏搅在一起放入油锅炸,称之为油炸桧 。为发泄心中愤恨人们争相仿效,从此各地熟食摊上就出现油条这一食品 。
油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶,东北和华北很多地区称油条为馃子,安徽一些地区称油果子,广州及周边地区称油炸鬼,潮汕地区等地称油炸果,浙江地区有天罗筋的称法 。用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条 。
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