【烧鹅发源地】
文章插图
古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创,后经后人不断地研发、创新,分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种 。恒益烧鹅的技艺制作特点是,在继承保留传统手工技艺的基础上,在配料方面有所改良,如加入汾酒,令烧鹅更甘香 。1983 年在古井天成街和古井市场恢复恒益商号,以后陆续在江门、会城开设“恒益烧鹅”分店 。沿续古井烧鹅制作技艺的传承 。平香烧鹅的制作特点是,在传统基础上创新,研究,用冷气房急冻烧鹅后再烧制,令烧鹅皮更加香脆 。
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