永川美食 _知识分享

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【永川美食】九大碗、和水豆花、永川星湖鱼、永川绿茶醉排骨、氽汤肉等。
1、九大碗：九大碗指筵席上的九道主菜。这种“九大碗”因与江津、泸州、合江毗邻而具有川菜五大流派中“大河帮”特色,其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮” 。如今的菜式已不再局限于九个,旧式的“九大碗”仅残存于部分农村家和农家乐了。
2、和水豆花：和水豆花是永川的一道传统菜,其起源已经不可考。该菜是由河水将黄豆泡开,再用石磨研磨,加入水烧热后过滤,再将滤后的豆汁用卤水点过,加热至豆花凝结即可。上桌时连水一起呈上,故名“和水豆花”；同时,因为用河水泡过,故有些地方也称之为“河水豆花” 。该菜之所以成为永川特色,其与其他地方的豆花不同之处,在于其佐料之中加入了永川特产“豆豉”,故成其为当第一道独特的菜品。
3、永川星湖鱼：取卫星湖野生鱼为基本材料,取黄瓜山井水烹煮,辅以制配料和山野香菜等,无胡椒、尖椒类辛燥佐料,亦无味精调理,备其纯香纯味,不腥不腻,不燥辣且鲜美的特点,入口鲜香,粑糯鲜嫩,鱼汤清香,微伴酸辣,充分展现了巴渝菜品特色,又具有自创独特的风格,是寒暑皆益的绿色菜品,深受广大顾客赞誉,堪称渝西美食一绝。
4、永川绿茶醉排骨：主要原料是排骨、茶,口味是香酥,工艺是炖。排骨在沸水里过血沫,捞出沥干水分,起油锅,将排骨煎至表面焦黄。沥干油,锅里重新放少量油,炒香蒜粒和姜片,将排骨放入锅中,再加入几片上好的永川秀芽,两颗话梅,一杯老酒,糖,少量盐,焖煮至老酒烧干,最后撒一点酱油调色。盛入盘中,加芝麻和葱花点缀。食之,既有排骨的美味又有绿茶的清香,回味无穷。
5、氽汤肉：氽汤肉是永川农村里的一道名吃,把盐白菜、芽菜、码过豆粉的肉片,还有猪身上十多个部位的精华荟萃于一锅汤,不仅味道鲜美,而且营养丰富。这道菜在永川非常有名气,追捧的人很多。

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