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准备食材：高筋粉、猪油、水、酵母、盐、烘焙碱 。温水 。
高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸,搅拌至表面光滑且略带弹性
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揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟,接着分割成8等份,排气滚圆后摆放在烤盘里
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先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟,然后直接放入冰箱冷冻30分钟
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【碱水面包的做法】烘焙碱加水轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解晾冷备用 。烘焙碱具有很强的腐蚀性,操作时一定要戴上橡胶手套和口罩 。
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烤盘里必须铺上硅油纸,戴上橡胶手套,将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右,捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里,迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个十字口,然后立刻烘烤
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烤箱中下层烘烤18-20分钟,待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可 。出炉后,放在晾架上晾冷 。
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