老北京炸酱怎么做 _知识分享

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食材：五花肉、干黄酱、甜面酱、酒、冰糖、葱花、蒜末、姜片、八角、手工面、蔬菜等。
【老北京炸酱怎么做】1、将娃娃菜、黄瓜、水萝卜、豆芽、青豆、黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用。黄豆提前泡好再煮熟。

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2、将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱（稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可）充分搅拌。

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3、锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍。油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火,然后放入葱末。

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4、放入切好的五花肉丁,翻炒至出油盛出。锅内留着煸肉的猪油,把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香。

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5、酱出香味了,倒入热水,放入肉丁、料酒、冰糖和八角。

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6、小火熬一个小时左右。期间要不时的翻动,防止糊锅。出锅时放点生蒜末。

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7、将煮好的面条捞出,搭配自己喜欢的配菜,拌匀即可。面条捞出可以用凉开水浸一下,适合夏季。

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