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【鱼露是什么做的】鱼露是用小鱼虾为原料,经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味 。又称鱼酱油,是一种广东、福建地区的汉族传统调味品,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品 。
鱼露,又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2,福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12,是一种风味独特的水产调味品 。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成 。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素 。鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国,我国东部沿海地带如广东、福建,日本及菲律宾北部,在欧洲和非洲地区也有分布 。进入二十世纪八十年代以来发展迅速,国内产量每年约10万吨以上 。
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