牛排全熟是几分熟 _知识分享

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牛排全熟是十分熟。牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分的比例就越高。随着牛排越来越熟,牛排的口感会越来越硬,汁水也变得更少。
【牛排全熟是几分熟】1、全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo,埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
2、近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
6、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
7、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

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