冻牛蛙如何恢复弹嫩口感 _知识分享

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把冻牛蛙（养殖）放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质地鲜嫩,冻类食品不能用开水解冻。正确地做法应当是把冷冻地肉类,先放在室内几小时,然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
解冻方法
1、空气解冻法：空气解冻法绝对不是傻傻地放在空气中任其自由解冻的,正确的姿势呐,是要用空气纸包裹着冷冻后的鱼类、肉类。因为肉类解冻后会析出大量的水分,空气纸恰好可以妥帖包裹吸纳,不让冰箱水渍泛滥。
2、流水解冻法：冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。
3、加热解冻法：对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻方法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
【冻牛蛙如何恢复弹嫩口感】4、微波炉解冻法：微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间。

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