文章插图
视情况而定 。用冷水浸泡粽叶,需浸泡一夜较好 。如果用温水,则需泡一小时即可,然后用手轻轻地清洗 。在使用粽叶时,如果要杀菌消毒,放锅中,加一小勺盐,煮开5分钟关火,可以使叶子消毒并变得不易破损 。
【粽子叶泡多久可以用】粽子泛青并非染色 。粽叶和其它绿色蔬菜、绿色植物叶片一样,其绿色来源于叶绿素及其含镁衍生物 。他们在光、热、酶、化学物质等作用下,叶绿素降解、异构；其含镁衍生物脱镁便形成黄色或橄榄褐色,也就是我们常见的黄叶或叫干叶 。在黄叶或干叶中存在的叶绿素脱镁衍生物,当存在足量的锌或铜离子时,它们可与锌或铜形成绿色络合物 。粽叶的返青加工,正是以氯化铜、氯化锌、焦亚硫酸钠等为络合试剂,通过干粽叶挑选、络合返青、清洗、酸泡、再清洗、沥干、真空包装而成 。这种以通过生成叶绿素金属络合物而达到形成一种更易接受的绿色的加工工艺,是一种国际上常用的护色（护绿）技术,并非人们通常所认为的（色素）染色 。
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