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1、材料：坛子、生姜、生盐 。
2、挑选一个好的坛子,橄榄形、肚子大、坛口要小的那种,最好能挑一个曾经泡过米酒的坛子为最佳 。
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3、糯米和大米炒至黄色 。生姜、生盐全部放进坛子里加入干净清水至坛口处 。
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4、盖上坛盖,再用干净的白纸封住坛盖上面,最后用石灰把整个坛子口封死 。
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5、一百天后即可开封,需要不时往坛子里加点米饭或者炒黄的米 。
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6、每次取醋之后需加满清水,加满水后7天又可以吃了 。
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饮食文化：
【米醋怎么制作方法】相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒 。他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术 。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方 。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡 。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来 。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆” 。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋” 。据说,直到今天,镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天 。
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