麦芽糊精是反式脂肪酸吗 _知识分享

麦芽糊精不是反式脂肪酸。麦芽糊精，为多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。麦芽糊精，为白色或略带浅黄色的无定形粉末，有特殊气味，不甜或微甜，常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。
麦芽糊精

文章插图
我国对麦芽糊精的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，或者是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
【麦芽糊精是反式脂肪酸吗】 麦芽糊精的水解程度越高， DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大，而黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：