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1、醇度Body：饮用咖啡后,舌头留有的口感 。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状 。
2、气味Aroma：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味 。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味等 。
3、温和Mild：具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡 。
4、独特性Exotic：具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质 。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性 。
5、发酸Sour：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点 。
咖啡历史：
咖啡一词源自阿拉伯语意思是“植物饮料” 。在世界各地,人们越来越爱喝咖啡 。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻 。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起 。
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区 。据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,进而发现了咖啡 。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡的香味引起周围居民注意 。
在公元15世纪以前,咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断 。15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式,并且在此时期融入宗教仪式中,同时也在民间作为日常饮品 。因伊斯兰教严禁饮酒,因此咖啡成为当时很重要的社交饮品 。
【咖啡的口感怎么形容】1683年,土耳其军队围攻维也纳,失败撤退时,有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子,谁也不知道是什么东西 。一个曾在土耳其生活过的波兰人,拿走了这袋咖啡,在维也纳开了第一家咖啡店 。
16世纪末,咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲,很快地,这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族士绅阶级的争相竞逐,咖啡的身价也跟着水涨船高,甚至产生了“黑色金子”的称号 。当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢,或是给久未谋面的亲友,有财入袋、祝贺顺遂之意,同时也是身份地位象征 。而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代,借由海运的传播,全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中 。
相传1600年时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”,怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料,但教皇品尝后认为可以饮用,并且祝福了咖啡,因此咖啡在欧洲逐步普及 。
直到1690年,一位荷兰船长航行到也门,得到几棵咖啡苗,在印度尼西亚种植成功 。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子,将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人,他在巴西试种取得很好的效果 。巴西的气候非常适宜咖啡生长,从此咖啡在南美洲迅速蔓延 。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料
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