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荜拨的香料有矫味增香的作用,用荜拨烹鱼时,可以搭配胡椒一起使用 。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜肴的佐料 。荜拨的香味可减少油腻味,抑制微生物生长,延长肉品的存放时间 。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法,也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等多种烹调方法 。
【荜拨的香料作用】荜拨一般指荜拔,是胡椒科、胡椒属植物 。多年生攀援藤本,长达数米；叶片纸质,卵圆形或几为肾形,顶端骤然紧缩具短尖头或上部的短渐尖至渐尖 。分布于中国、尼泊尔、印度、斯里兰卡、越南及马来西亚；在中国分布于云南东南至西南部,广西、广东和福建有栽培 。荜拔喜土壤肥沃、疏松的山坡 。生长在海拔200-1000米的低谷、河谷和盆地边缘的湿热地区 。
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