红曲粉给卤肉上色有两种方式,一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面,进行上色,另一种是在熬煮的时候,将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮,进行上色 。
红曲粉怎么给卤肉上色
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红曲粉有两种,一种是指红曲霉,又叫做红曲、红糟、红大米等,是一种散囊菌目、红曲科、红曲属腐生真菌 , 主要应用于酿酒、制醋、着色和调味 。
另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物,虽然不属于香料,但多用于卤水中 , 给卤肉上色 。
【红曲粉怎么给卤肉上色】 红曲粉的着色能力很强,所以在给卤肉上色时 , 需要先用适量的温水搅拌稀释,调匀后再使用 。
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