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【虾膏是什么】虾膏（又称虾酱、虾糕）是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品 。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售 。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓 。
虾酱又名虾糕,是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱,中国沿海产小虾虾酱的地区均能生产 。制作时,选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,置于阴凉通风处自然发酵 。每日勤加翻搅,假以时日,便可自然成熟 。好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中 。
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