泡菜水和浆水一样吗 _知识分享

【泡菜水和浆水一样吗】

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泡菜水和浆水不一样,虽然都是经过发酵而成,但是,泡菜里加了盐与花椒、糖之类的辅料,而浆水是万万不能有这些辅料的。四川酸菜实为泡酸菜,一般以青菜为原料,放入用川盐、干花椒、白酒、辣椒和香料、冷开水制成的溶液中浸泡,利用发酵产生的乳酸等物质使其出酸,具有质地鲜脆、酸成爽口等特点,泡酸菜水一般情况下不作烹调使用,更不会直接饮用。
而陕西、甘肃等地民间制作的能产生浆水的酸菜就不同了,那是将原料先焯水后,再放入热水中,用醋曲、面粉等促使其发酵制酸,使汤汁熟后具有略呈乳白、口味酸醇清香等特点。我国浆水食用历史悠久,常作为酸味调味品,可单独饮用,也可与原料烹制成菜食用,风味独特。

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