【臭鱼是什么鱼做的】
文章插图
臭鱼是鳜鱼做的 。臭鳜鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜 。臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来很香很嫩 。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味 。
做法：
腌制好的臭鳜鱼洗净晾干,“热锅冷油”,煎至两面略黄后,捞出沥油 。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜,也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料,而是放少许五花肉片和笋片）,煸炒出香,将煎好的鳜鱼下锅 。点糖烹酱油“,淋少许料酒,加清鸡汤,旺火烧开后,用中火烧半小时 。随后大火收汁,勾薄芡,淋少许猪油,出锅前,撒上胡椒粉和葱花 。
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