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麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起 。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪保ㄉ卤庇铮?关中人称作麻食、猫耳朵 。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,其历史已经有近千年,后简称为麻什 。
【麻食是什么】麻食的做法是将和好的面撮成细条后,用手揪成指甲盖大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的 。撮好的麻什放入锅中煮,烩入事先炒好的菜,有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等 。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西,是人们喜欢的日常简单饮食的一种 。
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