炸鸡一般选择玉米淀粉 。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉 。
炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉
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土豆淀粉，即马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆经过粉粹、过滤、沉淀、烘干等工序制作而成 ， 通常被用来作为增稠剂 。
玉米淀粉，又叫做玉蜀黍淀粉或者苞米面，是一种白色微带淡黄色的粉末，通常用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂，用在菜里作增稠剂 。
【炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉】 玉米淀粉粘度较低 ， 加水后比较容易化开，可以直接加入热水或者热的食物中 。
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