文章插图
八宝葫芦鸭、白片肉、锅烘菜合、炸回头、蝴蝶酥、京式绿豆糕等 。
1、八宝葫芦鸭：将鸭脱骨去内脏,不能弄破鸭皮 。再将脱去骨的鸭子抹上糖稀,晾一天 。然后将虾仁丁、海参丁、五花肉丁,用鸡蛋、精盐、味精、香油等,喂好馅,装入鸭内 。用八成酌油炸至枣红色 。放在容器里加入葱姜、大料、盐、味精、黄酒、高汤,上屉蒸熟即可 。形似葫芦,色泽枣红,清香咸鲜,鸭肉软烂 。
2、白片肉：白片肉,又称白煮肉、白肉,起于清代,满族入关后从宫中传到民间 。将肉煮熟,随上酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油等调料,由食客自行选用 。用猪肉加工煮制而成 。成菜片薄如纸,肥而不腻,风味独特 。
3、锅烘菜合：将猪肉去皮去筋后,与虾仁分别斩成泥,地栗去皮折碎,再斩成泥 。然后将以上三种用料都放在碗里,加盐、味精和少许猪油调和 。将菜叶洗净,用开水烫一下,平铺在砧板上,将调好的猪肉、虾仁、地栗泥均匀地铺在菜叶上面,揿成方形,肉泥上再盖菜叶,并轻轻地将四边揿平服,理清爽,再一手拿菜合,一块块蘸上黄糊,放在锅里,排成行,烘成黄色 。烘时,要将锅拎起,慢慢转动,使菜合全面受到火力,颜色均匀 。菜合色金黄,味清香,表面看不见有菜叶,吃起来却菜味 。
4、炸回头：炸回头是北京清真小吃中特有的品种,此食品形状好像元宝馄饨,颜色金黄、透亮,外焦里嫩、味道咸香 。原料用牛、羊肉为馅,加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品 。烧水至90度,倒入面粉,用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面 。出锅后分成几块,挑开晾凉,对上些发面,稍加硷面揉匀,揪成小剂,压成长方形的面皮,中间包上馅,像包饺子,不同的是包好后将两端回头到中间,捏死封口 。因此就叫回头了 。
5、蝴蝶酥：原料为面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花等 。北京的特色风味小吃,蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名 。其口感松脆香酥,香甜可口,具有浓郁的桂花香味 。
【大兴区美食】6、京式绿豆糕：绿豆糕是著名的京式四季糕点之一,也是满族人的传统糕点 。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色 。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等 。
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