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泡椒鲜螺、永郎邱记黄焖鸡、坨坨鱼、蒜泥肉卷、奶汤元鱼、麻辣凉粉等 。
1、泡椒鲜螺：该菜选用邛海野生海螺,配四川特产泡红海椒 。采用炒的烹饪工艺,使海螺吸收泡椒特有的滋味,成菜色泽鲜红,质地脆嫩,讲究火候,咸鲜微辣,为故乡明休闲庄特色菜肴之一,深受游客的喜爱 。
2、永郎邱记黄焖鸡：该菜系选用德昌本地优质杂交鸡,配青笋、青椒、大蒜、泡姜等,先将鸡放入温油中炸熟,再加豆瓣、姜、料酒、花椒、辣椒面炒香,掺入鲜汤,加盖密封不使其走气,焖熟 。此菜色泽红亮,鸡肉鲜嫩,咸鲜微辣、价廉物美,在凉山境108国道沿线享有很高的声誉 。
3、坨坨鱼：该菜选用安宁河优质鲤鱼或草鱼,先斩成块,用盐、料酒、姜、葱玛味,挂水粉糊,用温油炸熟,用小火烧入味,再用大火收汁收浓 。成菜色泽红亮,鱼肉细嫩,味咸、辣、鲜兼备,是典型的家常味型,在凉山地区及108国道凉山段享有很高的知名度,深受广大消费者的喜爱 。
4、蒜泥肉卷：蒜泥白肉是川菜中的一款传统名菜 。白肉片薄而张大,肥瘦相连,厚薄一致 。故又有“白片肉”“云白肉”之称 。“蒜泥肉卷”是将猪坐臀肉煮至断生,片成薄片,再卷成大小均匀的肉卷,淋上蒜泥味汁即成 。此菜色泽红亮,质地细嫩爽滑,味道鲜香,江油蒜泥味极浓 。
5、奶汤元鱼：汤勺放旺火上,加葱油烧至六成热,放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸,移至微火上烤熟时,将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内,撤上火腿片即成 。
【德昌县美食】6、麻辣凉粉：把绿豆粉和水按1:6的比例调开 。放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底 。大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了 。待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上,就可以切了 。下面就要调调料用花生酱、花椒油、酱油、镇江香醋、麻油、豆酱、贵阳辣椒酱、白糖、姜蒜水、鸡精调好就可食用 。
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