【奶渣是啥】
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奶渣是一种发酵产品,从牛奶蛋白去乳清后发酵而成 。奶渣是从牛奶中提制而成 。把牛奶打制分离出酥油后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的即是奶渣 。奶渣白色,味酸,具有极强的助消作用,外出藏民常带奶渣以防水土不适 。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜 。
基本上酸奶渣是酸奶的原型 。具备酸奶的一切功效,更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工,更加天然 。在传统方式生产的奶渣,脂肪（18%） 。而低脂肪干酪（不超过3%）的规定 。奶渣中富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素 。最值得注意的是,牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里 。1升的牛奶约可提炼出100克的奶渣,若食用200克的奶渣即可获得2升牛奶的营养量 。奶渣在国外食用得很普遍 。很多厂家直接都会生产大量的奶渣食品,如酸奶渣饺子,面包,糕点,奶渣乳等等 。这类食物不仅仅大人喜欢,小孩也非常喜欢 。
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