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生菜、木耳菜、空心菜、紫背菜、叶甜菜、苦苣、芹菜、黄瓜、甜瓜等 。
1、生菜：生菜叶是莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属 。为一年生或二年生草本作物,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,可生食,脆嫩爽口,略甜 。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来 。古希腊人、罗马人最早食用 。
2、木耳菜：木耳菜别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶,菊三七属植物,多年生高大草本,高1.5-2米 。花果期9-10月 。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高 。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜 。
3、空心菜：空心菜一般指蕹菜 。蕹菜别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜,是番薯属光萼组植物 。该种原产东亚地区,现已作为一种蔬菜广泛栽培,或有时逸为野生状态 。
4、紫背菜：紫背菜一般指红凤菜 。红凤菜中国传统的山野菜,别名红菜、补血菜（台湾）、木耳菜、血皮菜等 。为菊科、菊三七属植物,其全草全年可采,鲜用或晒干食用 。
【夏季不怕水淹的蔬菜】5、叶甜菜：叶甜菜一般指甜菜 。甜菜是藜科,甜菜属二年生草本植物,根圆锥至纺锤状,多汁 。茎直立,基生叶矩圆形,长叶柄,上面皱缩不平,下面有粗壮凸出的叶脉,全缘或略呈波状 。
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