面团发酵需要隔绝空气吗


面团发酵需要隔绝空气吗

文章插图
面团发酵需要隔绝空气 。面团发酵需要的是乙醇而不是二氧化碳 。在有氧条件下不产生乙醇,在有氧环境下会产生水和二氧化碳 。只有在无氧环境下,酵母菌进行无氧呼吸才会产生乙醇 。
【面团发酵需要隔绝空气吗】“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态 。发酵现象早已被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事 。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象 。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业,涵盖了食品发酵(如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等)酿造(如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等)、近代的发酵工业(如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等)等 。食品发酵类型众多,若不加以控制,就会导致食品腐败变质 。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等 。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型 。


    以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇专业性较强的问题(如:疾病、健康、理财等),还请咨询专业人士给予相关指导!

    「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: