虾头变黑可能有以下原因 ， 第一，虾不新鲜，受体内的酪氨酸酶影响，第二，虾在捕捞前正好吃了深色藻类，例如褐藻 ， 第三，虾尚未完全消化饲料，第四 ， 高温煮制的时间过长 。
虾头变黑是什么原因
文章插图
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，会逐渐形成褐黑素，虾的全身都有酪氨酸酶分布 ， 尤其是头部的酪氨酸酶活性最强，如果放置时间过长 ， 虾头便会慢慢变黑 。
如果在没有煮，但是虾已经死的情况下虾头变黑，是因为虾头里边含有内脏 ， 死后内脏氧化变黑了，是一种正常现象 。
【虾头变黑是什么原因】 如果是煮熟之后虾头变黑 ， 是因为虾体内的蛋白质含量很高，蛋白质中的氨基酸与还原糖产生氨糖反应，形成黑色素沉淀 。
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