可以在没有发好的面团上按一个坑,往坑里倒少量的白酒,然后用湿布捂住10分钟左右 , 面就可以重新发起 。如效果不够理想 , 也可以在蒸锅的中间放上一杯小白酒 , 发面时加入一些盐和白糖,口感更松软 。
发面的注意事项
![面没有发起来怎么处理](http://img.liaoninglong.com/231226/164P53912-0.jpg)
文章插图
拌粉后不要多擦多搓 , 更不要揉制,只能用抓叠的方法使之结合成团,否则面团会起劲渗油 , 不利制品松发 。
正确掌握原料的配比,小苏打一般为面粉用量的1%~2%,氨粉不超过1% , 其他发酵粉可按规定投量 。
【面没有发起来怎么处理】 溶解膨松剂(发酵粉、小苏打、氨粉等)要用冷水,不要用热水,否则膨松剂受热分解 , 降低膨松效果 。
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