水果的糖和普通糖有什么区别 _知识分享

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1、成分区别：果糖是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体。食糖属于多糖,是由葡萄糖和果糖等单糖的合成物。
2、甜度区别：果糖经过提炼后甜度是食糖的1.8倍。
3、口感区别：果糖口味不一,能选择不同水果的味道。食糖的口味是固定的。
果糖口感风味:
果糖温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
果糖与其它糖品相比,在口中的甜味感来得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时,果糖的甜味感已经消退,这样不会遮掩食品的其它风味,能与各种不同的香味和谐并存,因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
【水果的糖和普通糖有什么区别】相比之下,蔗糖的口感来得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工,可保持果品的原汁原味。

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