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酿皮、杏皮水、手抓羊肉及黄焖羊肉、甜醅、牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、浆水面 。
1、酿皮：酿皮是西北地区流行的一道传统面食，有点像凉皮，兰州酿皮分两种：水洗（加筋）和高担（不加筋），调料有辣子油、芥末汁、蒜汁 。无论多大的餐馆，酿皮都是当地人的首选凉菜，也是当地人最喜爱的下酒菜之一 。
2、杏皮水：杏皮水，起源似乎在敦煌 ， 是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成，大约是后来传到了兰州 。夏日兰州的街头，很多卖杏皮水的 ， 大多都装在塑料杯里封膜包装出售 ， 做得好的，酸甜可口，是天然的水果酸甜清香 。很多卖烤羊肉串的 ， 都会搭配杏皮水出售，化解油腻与辛辣，并且消暑 。
3、手抓羊肉及黄焖羊肉：在西北 ， 黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎，手抓更原汁一些，黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成 。配菜里最讲究的是手擀粉，也是黄焖羊肉里的主食，和汤汁拌着吃最美味 。
4、甜醅：甜醅是西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作 。味道和醪糟有一些像，偏甜，在兰州的大街小巷也随处可见，是夏天解暑神器 。
5、牛奶鸡蛋醪糟：顾名思义 ， 牛奶鸡蛋醪糟就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，首先把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，最后再撒上黑、白芝麻，成品黄白相间 ， 味道滑嫩柔软，香甜偏酸 。
6、灰豆子：灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮的很烂，豆皮都已经捞了出来 。除了喝豆汤 ， 碗里浓浓的豆沙也是难得的美味，酸酸甜甜，适合消暑 。
【兰州美食】7、浆水面：浆水是将包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等在沸水里烫过后，加酵母发酵而成的一种饮品，淡白色，味道偏酸 ， 喝的时候可以加些白糖，夏季时饮用冰镇解渴 。如果把浆水用辣椒和葱加油炝过，再加进拉面，就成了一碗西北有名的浆水面，在兰州非常常见 。当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们 ， 这样才特别满福！
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