【临汾美食】
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吴家熏肉、牛肉丸子面、曲沃腊牛肉、安泽火腿、羊汤、乡宁白面油糕、洪洞元宵、黄米蒸饭 。
1、吴家熏肉:吴家熏肉是临汾的传统佳肴 , 迄今已有近百年的历史 。吴家熏肉、洪洞元宵以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料 。其成品棕色中衬着金黄,“灵”味中夹着草香 , 肥而不腻,瘦而不柴,后味翻香 。
2、牛肉丸子面:在临汾就不能不说牛肉丸子面 。牛肉丸子面用一个字概括——“爽”,用两个字概括是“香辣” 。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油,充满食欲感、溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜 , 纯朴简单的美味令人酣畅淋漓 。
3、曲沃腊牛肉:曲沃腊牛肉是清真食品 , 风味独特 , 别具一格,是古晋都(现曲沃)的历史传统名产 。曲沃腊牛肉是腌制食品,将洗净的牛肉放入缸中,加入食用硝和盐,腌渍一周后放入锅内炖煮,在加入特殊的十种大料 。肉煮好后剔除骨头,将肉压制成块后,曲沃腊牛肉就制成了 。
4、安泽火腿:安泽火腿是山西传统名食,已有300多年的生产历史 。这里的火腿,色泽红白分明,气味浓香,味道鲜美,享誉省内外 。
5、羊汤:临汾羊汤,历史悠久,味道独特,羊汤馆遍布于临汾城内的大街小巷 。
6、乡宁白面油糕:乡宁白面油糕又叫炸糕、年糕、枣糕 , 是山西一带最具代表性的地方风味小吃之一 。原料有白面、糖、油,是山西一道特色小吃,其圆如饼、形似鼓、色如铜、香味扑鼻,在透风情况下放盘子里不遮盖,七八个小时内仍保持皮脆 。
7、洪洞元宵:洪洞桂花元宵不同于汤圆,汤圆中加入猪油等以达到汤圆的滑口 , 大量食用会产生腻味感,而洪洞桂花元宵制作中采用“滚”“粘”“颠”等方式,让内陷在 “簸箩中自然的被元宵面粉包裹,形成均匀的圆形 , 这种制作方法可以最大程度的保证元宵面和内陷的营养成份,也能保证元宵面的“黏”“香”“甜,达到入口即溶 , 外嫩里香的效果 。
8、黄米蒸饭:黄米蒸饭是临汾传统的风味食品 。将新鲜黄米在凉水中浸泡几小时后,另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用;然后将黄米捞出,在瓦甑中一层黄米一层芸豆一层红枣放置 , 用大火蒸熟 , 还要用开水一遍一遍淋透 。最后在磁面盆中挤压成糕状,加入、白糖才能食用 , 口感香软 。
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