现挤牛奶煮沸多久能杀菌 _知识分享

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【现挤牛奶煮沸多久能杀菌】现挤牛奶煮沸后小火3到5分钟能杀菌。牛奶在煮沸后,用小火煮3-5分钟,即可达到灭菌的目的。牛奶在加热时要发生一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏,甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度,不宜久煮。煮牛奶务必要遵循边煮边搅拌,冒泡即关火的原则。牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌可以避免此现象。这样既能起到灭菌的效果,还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。
牛奶是最古老的天然乳制品之一,所含的营养素比较完全,营养价值很高且易于消化吸收。被誉为白色血液。分为消毒鲜奶、灭菌奶和生鲜奶。消毒鲜奶是采用巴氏消毒（63℃,30min.或75~90℃,15~16sec.）制成的液态奶制品,需要冷藏保存。灭菌奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃,1~2sec.）而成,可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品,可以在常温下保存6个月以上。生鲜奶通常也叫生鲜乳,是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称,市场上有少量生鲜奶以散装形式出售,消费者购买后一般煮沸饮用。

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